Сабайон : Готварски, кулинарни рецепти
Последни Рецепти
Последни Статии

Сабайон

Добавено в Напитки

Добави към моето меню

Сабайон
Св. Паскал Байлон (1540-1592) от Турин, Италия е светецът-покровител на готвачите по света от 1722.

Рецептата е за познатия днес сос “Сабайон” – яйчени жълтъци, захар и сладко десертно вино.

рецептата е следната:
– 6 яйчени жълтъка (яйцата задължително трябва да са проверени и да сте сигурни в тях!)
– 1/2 ч.ч. захар
– 1 чаша десертно вино ( може да се използва всякакво друго десертно вино или ликьор)

Сложете жълтъците и захарта заедно в неръждаем метален съд. Бъркайте с електрически миксер върху много слабо нагрят котлон постоянно, като полека добавяте виното. Варете го най-малко 5 минути, до 10 миннути, бъркайки през цялото време. Ако след това не е лек и “въздушен”, бъркайте го още няколко минутки на висока скорост, може и с миксер, но задължително го бъркайте само в една посока.

Когато сабайона се посгъсти и се превърне в пяна веднага го поднесете с пудинг, гофрети, палачинки или бисквити. Може да го поднесте и с плодове, с банани или с праскови, получава се много ефектна плодова салата.
В Франция скъпите ресторанти го сервират топъл в коняка, с дълга лъжица.

Легендата разказва,
че в Италия “Сабайон” традиционно се сервира на току-що оженили се мъже, за да им даде сила да изкарат първата брачна нощ. Енергията идва от яйчените жълтъци и захарта. Вкусът се дължи на комбинацията на трите основни съставки.
В Италия твърдят, че всички мъже обожават “Сабайон”. Подобна е историята на още един италиански десерт Тирамису

Освен сос “Сабайон”, рецептата е известна и като 1-2-2-1, заради пропорцията на съставките за една порция: 1 жълтък, 2 чаени лъжички захар, 2 лъжици сладко вино, 1 лъжица вода.

Това е крема 1-2-2-1, с който баба ме тормозеше когато бях малка – бях много слаба, четях ужасно много книги и почти не ядах, но баба ме научила на две – три неща за хапване – крем карамел с още топли яйца, млечния крем на баба с много жълтъци и масло; и този крем с разбитите жълтъци и малко ликьор. Баба го правеше с малко ликьор, иначе при нас се прави вино, много вино, летните ваканции ги изкарвах в Търново.Там се събираха много интересни хора, приятелите на баба от театъра, от Университета. Чичо Боби беше оперен певец и легендата за италиянския покровител на готвачите ми я е разказвал и за певците какво и как ядели и защо:)

За съжаление, днес, не рискувам да правя кремовите и сладкишите с прясно тазбити яйца, такива каквито бяха в детството ми, защото яйцата ги купувам от магазина. Който е правил палачинки от домашни яйца и такива, купени от магазина знае разликата. И bird flu, дорида не се говори за него е факт.

една практична рецепта за сабайон, която можете да приготвите у дома
100 мл пенливо вино
50 мл билков ликьор (плодов)
4 бишкоти
4 яйца
8 с. л. захар

Жълтъците се разбиват с част от захарта. Белтъците се разбиват, като към тях се прибавят останалата захар и виното и се налива част от билковия ликьор. Смесват се разбитите белтъци и жълтъци.

Съдът се слага на котлона и сместа се разбърква до пяна (хубаво е това да става на водна баня). Прибавя се останалият ликьор и се разбърква добре.

Десертът се сипва във високи чаши и се сервира заедно с бишкотите, украсява се по желание.

Сабайон парфе с праскови

4 праскови (може и от компот)
1 пакет суха сметана
125 мл прясно мляко
1/2 пакет какаови бисквити

за сос “Сабайон”:
2 яйца
5-6 с. л. захар
50 мл прясно мляко
2-3 с. л. бял ром или вермут (2-3 капки есенция)

* В купа се сместват продуктите за соса, разбъркват се добре и се поставят на слаб котлон. Сместа се бърка с тел, докато захарта се разтвори напълно и започне да се уплътнява.

* В малка тенджерка се кипва вода, слагат се за 30 секунди прасковите, изваждат се и се охлаждат в леденостудена вода. Обелват се и се нарязват наситно. Ако прасковите са от компот се режат направо на парченца.

* Сметаната се разбива на сняг с прясното мляко по указния от производителя начин, а бисквитите се натрошават в отделна купа.

* На дъното на стъклена чаша се сипва от соса, поръсва се с бисквити и праскови и се нанася от сметаната. Процедурата се повтаря още няколко пъти, но без чашата да се запълва догоре.

Десертът се консумира добре охладен.

Add to Facebook icon Add to Twitter icon Add to del.icio.us icon Add to Google Bookmarks icon Add to Svejo.net icon
Категории