Майсторски туршии на Етъра
Добави към моето меню
Какво: Майсторски туршии
Къде: Етнографски музей на открито „Етър”
Кога: 21 октомври 2017 г.
В сезона на туршиите Етнографски музей на открито „Етър” отправи предизвикателство към посетителите. За първите 20 от тях, които в събота на 21 октомври донесат повече от две семейни рецепти за туршии, ще има подаръци.
Между 11:00 и 16:00 часа на втория етаж над работилницата за музикални инструменти изкусни майсторки на туршии показаха как се приготвят пукани люти чушлета, как се постига неповторим вкус при царската туршия, как се мариноват патладжани и чушки.
Туршиите в българската кулинарна традиция
Есента е сезон, през който в българските семейства се правят туршии. Това домашно занятие е характерно от дълги години за хората, живели по нашите земи.
Туршията е способ за съхраняване на различни зеленчуци за зимата. В традиционната българска култура най-разпространена е туршията от кисело зеле. Киселото зеле се вари със сланина, свинско месо, ориз; слага се на баници; яде се с хляб, нарязано на дребно и поръсено с червен пипер или със зехтин.
Туршията от пиперки се нарича пипер, пиперца, пресол, разсол. Приготвят се и туршии от круши, мушмули, червени и черни боровинки, диви ябълки, череши, вишни, грозде, малки дини, зелени домати и други.
В края на XIX и началото на ХХ век различните видове туршии се консумират с хляб, качамак или картофи – като сутрешна закуска или по време на пости, а към средата на ХХ век започват да се слагат като добавка към готвени ястия. При бедните семейства туршията често е основно ястие.
Това са няколко от рецептите, които „етърските” майсторки на туршии оцениха високо.
Туршия с маслини
Продукти: 2 кг зелени домати, 2 кг чорбаджийки, 1кг моркови, 1/2 кг маслини, 1 връзка целина, 1 глава чесън.
Начин на приготвяне: Напукват се чорбаджийките, а другите продукти се нарязват в един съд, където се добавят и напуканите чорбаджийки. В този съд се слагат още: 1 чаена чаша сол,4 чаени чаши захар, 4 чаени чаши оцет и 9 чаени чаши вода. Сместа престоява 24 часа, след което се поставя в буркани и се залива с маринатата, в която е киснала един ден. Накрая се слагат по 2 аспирина на буркан.
Пукани чорбаджийки
Пукат се чорбаджийките, слагат се в буркани, а между тях се нареждат резенчета морков и белени глави чесън и магданоз. Добавя се по една супена лъжица захар и сол, 2 аспирина, 1 кафява чашка оцет и вода до ръба на буркана. Без варене.
Апетитка
5 кг домати се изваряват, след сгъстяването им се добавят килограм и половина чорбаджийки и десет люти чушлета. Добавя се 1 чаена чаша олио, сол и захар на вкус, чесън и магданоз. Вари се 20 минути, насипва се в буркани и се заварява още 20 минути.
„Дърпано-късано”
Мелят се домати и се изваряват. Когато сместа стане гъста, като за доматен сос, се маха от огъня. Овкусява се с чесън и магданоз. Добавят се солта (на вкус) и печените, предварително обелени, червени чушки. Сместа се слага се в буркани и се вари 20 минути.
Как и какви туршии, зимнина и домашни сладка приготвя българката днес може да видите тук – зимнина – повече от 180 рецепти
Използвани материали от FB страницата на Етъра
https://web.facebook.com/etar.gabrovo/videos/1840709639302040/
