Готварски тайни за рибата
Добави към моето меню
Готварски тайни за риба и морски дарове
* Ако ще пържите прясна риба, след като сте я изчистили и измили, я поставете в хладилника за половин час завита в хартия, която сте намокрили с лимонов сок.
* Ако рибата ви е престояла по-дълго време във фризера, размразете я в съд с прясно мляко. Така тя ще стане крехка и с приятен аромат.
* За да стане пържената риба пикантна, преди поднасяне я намажете леко с парче масло.
* Ако са ви останали няколко парчета пържена риба, не я затопляйте в мазнина, защото тя ще поеме от нея и ще стане тежка за консумация.
* Когато варите раци, скариди или миди, това трябва да става на силен огън, и то в подсолена вода, а когато варите риба, огънят трябва да е умерен. Месото на варената на силен огън риба става твърдо и се стяга.
* След пържене на риба в кухнята ви има неприятна миризма. Ще я отстраните, ако сложите върху топлия котлон няколко парченца карамфил или парче лимонова кора.
* Ако ще печете рибено филе във фурната, то ще стане пикантно и вкусно, ако до тавичката поставите съд с вино и няколко резена лимон.
* При пържене рибата няма да залепва на дъното на тигана, ако към мазнината сложим предварително малко сол.
* Ако рибата има неприятна блатна миризма, ще я отстраните, като след почистване я поставите в съд с оцет, в който сте сложили 2-3 начупени листа дафинов лист, няколко зърна черен пипер и стръкче мащерка.
* Ще отстраните миризмата от риба върху дъската за рязане, като я натъркате със смес от оцет и сол.
* Люспите на рибата се чистят много лесно, ако тя предварително се потопи за кратко в съд с вряла вода или като се остави да престои в оцет.
* За да се намали неприятната миризма при варене на риба, във водата се прибавя саламура от кисели краставички (1/2 чаша на 1 л вода).
* Рибата не залепва за тигана, ако към мазнината се прибави предварително малко сол.
* За да не се плъзга рибата при чистене, ръцете се посипват със сол. Ако люспите се чистят трудно, рибата се потапя за минутка във вряща вода или се полива с оцет.
* Мидите се познава дали са пресни, ако се отворят веднага щом заврят.
* Можем да познаем дали рибата е прясна, като я потопим в студена вода – ако потъне на дъното, може да се консумира, но ако остане на повърхността, значи е развалена.
* Купувайте прясна риба само когато се предлага поставена в съдове, пълни с лед.
* Ще познаете прясната риба по очите – те трябва да бъдат блестящи и прозрачни, а цветът на хрилете да е яркочервен.
* Когато готвите месо или риба в микровълнова фурна, за да се сготви хубаво отвътре, е препоръчително да се нареже на парчета.
* Когато си купувате миди, избягвайте да избирате тези, които са тежки. Това означава, че при улова те вече са били мъртви и са пълни с пясък.
* Когато подготвяте за консумация шаран, трябва много внимателно да отстраните заседналата кръв в коремната кухина, защото в противен случай ще горчи.
* Когато купуате калмари, избирайте най-дребните, защото те са и най-крехки.
* Ако ще пържите прясна риба, след като сте я изчистили и измили, я поставете в хладилника за половин час завита в хартия, която сте намокрили с лимонов сок.
* Ако рибата ви е престояла по-дълго време във фризера, размразете я в съд с прясно мляко. Така тя ще стане крехка и с приятен аромат.
* За да стане пържената риба пикантна, преди поднасяне я намажете леко с парче масло.
* Ако са ви останали няколко парчета пържена риба, не я затопляйте в мазнина, защото тя ще поеме от нея и ще стане тежка за консумация.
* Когато варите раци, скариди или миди, това трябва да става на силен огън, и то в подсолена вода, а когато варите риба, огънят трябва да е умерен. Месото на варената на силен огън риба става твърдо и се стяга.
* След пържене на риба в кухнята ви има неприятна миризма. Ще я отстраните, ако сложите върху топлия котлон няколко парченца карамфил или парче лимонова кора.
* Ако ще печете рибено филе във фурната, то ще стане пикантно и вкусно, ако до тавичката поставите съд с вино и няколко резена лимон.
* При пържене рибата няма да залепва на дъното на тигана, ако към мазнината сложим предварително малко сол.
* Ако рибата има неприятна блатна миризма, ще я отстраните, като след почистване я поставите в съд с оцет, в който сте сложили 2-3 начупени листа дафинов лист, няколко зърна черен пипер и стръкче мащерка.
* Ще отстраните миризмата от риба върху дъската за рязане, като я натъркате със смес от оцет и сол.
