Кулинарното изкуство на Света гора
Добави към моето меню
„Успехът в готвенето е пропорционален на любовта и почитта, която изпитваме към хората, за които приготвяме яденето.“
монах Епифаний Милопотамски
Рецепти и суперполезни съвети за мекотелите, ракообразните и рибата от атонските монаси
В книгата „Кулинарното изкуство на Света гора“ монах Епифаний Милопотамски пише: „Октоподите са много вкусни от септември до юни, но след това техните пипала започват да стават кухи отвътре. Същото се отнася и за сепиите… Късоопашатите калмари е добре да се слагат пресни за два-три дни във фризера, иначе ще бъдат много твърди… Що се отнася до ракообразните, горещо ви препоръчвам да ги консумирате само пресни.“
Ако се чудите защо атонските монаси са толкова добри познавачи на мекотелите и ракообразните, трябва да знаете, че по време на постите в манастирските магерници се готвят вкусни блюда с октоподи, сепии, калмари, охлюви, скариди и т.н. А постите в манастирите на Света гора са не по-малко от 200 дни в годината.
Прекрасната книга е пълна с уникални рецепти и суперполезни съвети. Ето няколко от тях, свързани с мекотелите, ракообразните и рибата – монасите си позволяват единствено риба и никакво месо в дните извън постите, защото смятат, че тя е най-здравословната и чиста храна сред животинските.
за рибата:
– повечето риби не са вкусни през пролетта, защото се подготвят за размножаване
– прясната риба познаваме, като помиришем главата – трябва да мирише на море и водорасли, очите на рибата да са бистри и изпъкнали, а хрилете – яркочервени.
за мидите:
– винаги купувайте затворени миди, които миришат на море
– достатъчни са им 15 минути на слаб огън, за да бъдат отлично задушени
-и накрая, не забравяйте:
за октоподите:
– на пазара ще видите светли и тъмни октоподи, вторите са по-вкусни
– размразяването им трябва да става бавно и естествено, а не с вряла вода
– пресният октопод трябва да бъде удрян 40 пъти, за да омекне. Ако купувате от пазара, питайте за „ударен“ октопод
за сепиите:
– пресните сепии на пазара трябва да имат „мастило“. Чисто белите сепии със сигурност са били замразени
за калмарите:
– от главата до опашката калмарът трябва да бъде не по-дълъг от 15-20 см
– печените калмари не изискват да се отстраняват главите и джобовете с мастилото
“Пожелавам книгата, която държите в ръцете си, освен с приложението на рецептите, да Ви помогне още повече да се сближите с хората, които обичате, като им ги сготвите. Отворете дома си, поканете приятелите си, пригответе храната заедно, покрийте масата, пийнете вино и се радвайте заедно…”
Кулинарното изкуство на Света гора, изд Хеликон
Сто двадесет и шест кулинарни рецепти с тайните на здравословното хранене на монасите от Света Гора, които за първи път разкрива старецът Епифаний Милопотамски.
