Сабайон
Добави към моето меню
Сабайон
Св. Паскал Байлон (1540-1592) от Турин, Италия е светецът-покровител на готвачите по света от 1722.
Рецептата е за познатия днес сос “Сабайон” – яйчени жълтъци, захар и сладко десертно вино.
рецептата е следната:
– 6 яйчени жълтъка (яйцата задължително трябва да са проверени и да сте сигурни в тях!)
– 1/2 ч.ч. захар
– 1 чаша десертно вино ( може да се използва всякакво друго десертно вино или ликьор)
Сложете жълтъците и захарта заедно в неръждаем метален съд. Бъркайте с електрически миксер върху много слабо нагрят котлон постоянно, като полека добавяте виното. Варете го най-малко 5 минути, до 10 миннути, бъркайки през цялото време. Ако след това не е лек и “въздушен”, бъркайте го още няколко минутки на висока скорост, може и с миксер, но задължително го бъркайте само в една посока.
Когато сабайона се посгъсти и се превърне в пяна веднага го поднесете с пудинг, гофрети, палачинки или бисквити. Може да го поднесте и с плодове, с банани или с праскови, получава се много ефектна плодова салата.
В Франция скъпите ресторанти го сервират топъл в коняка, с дълга лъжица.
Легендата разказва,
че в Италия “Сабайон” традиционно се сервира на току-що оженили се мъже, за да им даде сила да изкарат първата брачна нощ. Енергията идва от яйчените жълтъци и захарта. Вкусът се дължи на комбинацията на трите основни съставки.
В Италия твърдят, че всички мъже обожават “Сабайон”. Подобна е историята на още един италиански десерт Тирамису
Освен сос “Сабайон”, рецептата е известна и като 1-2-2-1, заради пропорцията на съставките за една порция: 1 жълтък, 2 чаени лъжички захар, 2 лъжици сладко вино, 1 лъжица вода.
Това е крема 1-2-2-1, с който баба ме тормозеше когато бях малка – бях много слаба, четях ужасно много книги и почти не ядах, но баба ме научила на две – три неща за хапване – крем карамел с още топли яйца, млечния крем на баба с много жълтъци и масло; и този крем с разбитите жълтъци и малко ликьор. Баба го правеше с малко ликьор, иначе при нас се прави вино, много вино, летните ваканции ги изкарвах в Търново.Там се събираха много интересни хора, приятелите на баба от театъра, от Университета. Чичо Боби беше оперен певец и легендата за италиянския покровител на готвачите ми я е разказвал и за певците какво и как ядели и защо:)
За съжаление, днес, не рискувам да правя кремовите и сладкишите с прясно тазбити яйца, такива каквито бяха в детството ми, защото яйцата ги купувам от магазина. Който е правил палачинки от домашни яйца и такива, купени от магазина знае разликата. И bird flu, дорида не се говори за него е факт.
една практична рецепта за сабайон, която можете да приготвите у дома
100 мл пенливо вино
50 мл билков ликьор (плодов)
4 бишкоти
4 яйца
8 с. л. захар
Жълтъците се разбиват с част от захарта. Белтъците се разбиват, като към тях се прибавят останалата захар и виното и се налива част от билковия ликьор. Смесват се разбитите белтъци и жълтъци.
Съдът се слага на котлона и сместа се разбърква до пяна (хубаво е това да става на водна баня). Прибавя се останалият ликьор и се разбърква добре.
Десертът се сипва във високи чаши и се сервира заедно с бишкотите, украсява се по желание.
Сабайон парфе с праскови
4 праскови (може и от компот)
1 пакет суха сметана
125 мл прясно мляко
1/2 пакет какаови бисквити
за сос “Сабайон”:
2 яйца
5-6 с. л. захар
50 мл прясно мляко
2-3 с. л. бял ром или вермут (2-3 капки есенция)
* В купа се сместват продуктите за соса, разбъркват се добре и се поставят на слаб котлон. Сместа се бърка с тел, докато захарта се разтвори напълно и започне да се уплътнява.
* В малка тенджерка се кипва вода, слагат се за 30 секунди прасковите, изваждат се и се охлаждат в леденостудена вода. Обелват се и се нарязват наситно. Ако прасковите са от компот се режат направо на парченца.
* Сметаната се разбива на сняг с прясното мляко по указния от производителя начин, а бисквитите се натрошават в отделна купа.
* На дъното на стъклена чаша се сипва от соса, поръсва се с бисквити и праскови и се нанася от сметаната. Процедурата се повтаря още няколко пъти, но без чашата да се запълва догоре.
Десертът се консумира добре охладен.
