Видовете паста, спагети, лазаня
Добави към моето меню
Ако искате да отслабнете яжте повече макарони! те са полезни. Това от векове го знаят италиянските майки.
София Лорен
но не повече от един път в седмицата включвайте паста във вашето меню! Има толкова много рецепти с паста, които можете да си изберете Пица, спагети, лазаня
Прието е, че макароните, спагетите и лазанята не са много здравословна храна и че тяхната употреба може да доведе до увеличаване на теглото. Оказва се, че не е така. Пастата е нискокалорична – 190 калории на 50 грама сух продукт ( един пакет от 400 грама има 760 калории). Любопитно, но факт, който не е много известен е, че пастата съдържа необходимото киличество белтъчини – 13 на 100 гр, което спомага за отслабване, защото при копнусмирането на спагети и лазаня се топят мазнини, а не муслулна маса.
Макароните съдържат и така наречените бавни захари, които изгарят почти изцяло, но бавно. Според специалистите по здравословно хранене тези захари са отлично гориво за спортистите, защото възстановяват запасите от глюкоген в мускулите.
Макароните и различните видове паста са богати на витамин В1, който намалява умората.
Как се приготвя паста? и децата знаят:) или според това, което пише на опаковката.
Един практичн съвет – не мийте сварените спагети или макарони със студена вода.
Измиването на пастата намалява съдържанието на витами в макароните и поврежда техния вид.
Любопитно, но факт думата “макарони” идва от гръцкото “макариа” – което означава благодат, щастие, така древните гърци са наричали едно тяхно брашнено ястие, коете явно е било и много вкусно. А от гърците това име са го вземали римляните.
Буквички
Обикновено се използват в супи.
Макарони
Гъвкава форма, която се използва с всички видове сос, печени, в супи, салати или пържени ястия.
Спирали /Rotini/
Тази усукана форма е подходяща в комбинация с късчета месо, зеленчуци или сирене. Може да се използва с всички видове сос.
Ангелска коса /Angel Hair/Capellini/
Тези тънки, фини нишки са подходящи за употреба с по-редки сосове. Можете да ги счупите на 2 и да ги сложите в супата или да ги използвате за салати и пържени ястия.
Маникоти или “Малки маншони” /Manicotti/
Можете да ги напълните със смес от месо, зеленчуци и/или сирене, да ги полеете с любимия си сос и да ги опечете.
Големи раковини /Jumbo Shells/
Най-вкусни са пълнени с вашата любима смес от месо, сирене и зеленчуци, поляти със салса и опечени. Можете сами да си измислите плънка.
Панделки /Farfalle/
Със своята интересна форма оживяват всяко ястие. Подходящи са за консумация с всеки сос, на салата или супа.
Средноширока юфка с яйца /Medium Egg Noodles/
Подходяща е за печене, за супи и салати или полята със сметанови, доматени, месни или сосове със сирене.
Средно големи раковини /Conchiglie/
Идеални са за супи или салати.
Малки напръстничета /Ditalini/
Подходяща основа за всяко ястие – печено, пържено, салата или супа.
Широка юфка с яйца /Wide Egg Noodles/
Подходяща за супи, салати, касероли. Можете да я полеете със сос и да я сервирате топла.
Спагети
Любима форма за всички. Подходяща за всички сосове, но най-добре с доматен сос.
Фетучини или “Тесни ленти” /Fettuccine/
Подходяща форма за по-тежки сосове като доматени, месни сосове или сосове със сирене. Може да ги счупите на 2 и да ги сложите в супата или да ги използвате за салати.
“Ечемик” /Orzo/
Тази малка зърненовидна форма може да се използва с всеки сос, да бъде прибавена към супи или опечена в касерола.
Вермичели /Vermicelli/
Малко по-тънки от спагети. Подходящи са за употреба с всеки сос, пържени или на салата.
Фусили /Fuilli/
Тази дълга, спираловидна форма може да бъде използвана с всеки сос, на супи (счупена на 2), на салати или печена в касерола.
Пене /Penne/
Тази тръбообразна форма е подходяща за консумация със сосове,на салати, печена в касероли или в пържени ястия.
Колелца /Wagon Wheels/Ruote/
С тях се правят интересни салати, касероли и пържени ястия. Също така можете да ги прибавите в супата или просто да ги полеете със сос.
Лазаня
Подходяща със зеленчуци, сирене и месо и с всеки вид сос.
“Радиатори” /Radiatore/
Подходяща за всеки вид ястие и сос.
“Младоженци” /Ziti/
Тази малка тръбообразна форма е подходяща за сосове на бучки и месни ястия. С нея също така стават превъзходни салати, печени и пържени ястия.
Лингини /Linguine/
Прекрасна форма за всички сосове. Добър избор за салати или пържени ястия.
Ригатони /Rigatoni/
Подходящи са със сосове от сирене крема и месни сосове.
Видовете паста, спагети, лазаня … това сигурно е изкуство и знание, което италианците получават по рождение или се събира с опита в Тоскана …
аз винаги съм се оправяла по интуиция, коя паста и как да ползвам и за какво, какво и как да приготвя от нея.
В Тоскана има малки магазинчета в които има толкова видове паста, подредени в стъклени буркани и старинни бутилки с червено вино, зехтин, подправки, каперси, босилек … като приказка е, като в минало време под слънцето, което препича, кипарисите са вечни стражи на хоризонта, сградите са безкрайно бели, а морето е така мамещо.
Това е Италия или онази чат от Италия, която ме плени, а това е опит за класификация на видовете паста, коя за какво се употребява
За призводството на истински макаронени изделия се използва само брашно от твърда пшеница (Triticum Durum, semolina) и вода (нищо повече), докато огромна част от родните макарони се правят от брашно за хляб, в най-добрия случай, от грис от мека пшеница. В Италия, Франция и Гърция по закон макаронени изделия се произвеждат само от твърда пшеница и използването на други суровини без да са указани на опаковката, се смята за измама. В други страни (Испания, САЩ, Канада) въпреки, че няма специален закон, преобладаващата част от произведената паста е именно от твърда пшеница. Качествени макарони се правят само от такава пшеница. Това е свързано със структурата на въглехидратите в пшеницата в зърното на твърдата нишестето е кристална, докато в меката пшеница тя е аморфна. При правилно смилане, кристалчетата не се разрушават и при пресоването и сушенето на пастата, те се слепват около белтъчините, които в твърдите пшеници са в по-големи количества.
Хранителната стойност на пастата от меки пшеници е съпоставима с тази на обикновения хляб. Общоприето е мнението, че от макарони се пълнее, което не е съвсем вярно. Пълнее се от бял хляб. Голяма част от световноизвестните красавици включват в диетите си именно паста. В изделията от твърда пшеница има много повече витамини и микроелементи и много по-малко от полезните вещества преминават във водата при варене.
В страните от Източна Европа пастата се произвежда предимно от меки сортове пшеница. В Европейския съюз се продават както изделия от твърда пшеница, така и от мека, като има и компромисен вариант смесване на двата вида. Качеството на пастата може да се определи по външния й вид. Истинската паста е с гладка повърхност, равномерен златист или кремав цвят, при счупване прилича на стъкло, в пакета няма брашно, а върху пастата има черни (остатъци от обвивката на зърното) и бели (остатъци от грис) точици.
За да се получи добре пастата, трябва да се спазват някои основни правила:
* да се купува само качествена паста
* да се варят в много вода за всеки сто грама паста да се предвиди по един литър вода, изворна или престояла чешмяна
* тенджерата се пълни с вода до n от обема си и за да не изкипи пяната, водата се посолява (около 10 г сол на литър вода)
* солта се слага в завряла вода, ако се соли от самото начало, ще заври по-бавно
* морската сол е по-подходяща за паста
* в момента, в който пастата се слага да се вари, водата трябва да кипи силно
* водата трябва да заври бързо, а бавно да ври през цялото време, като за тази цел силата на огъня се намалява
* тенджерата не се захлупва с капак и не се разбърква прекалено много, за да не се начупи и повреди повърхността на пастата, но не се оставя да се слепи (подходящо е да се използва дървена лъжица)
* за да не се превари, се спазва времето, отбелязано на опаковката
* качествената паста не се мие, след като се свари
* пастата попива от соса, затова е добре тя да да се повари известно време (5-10 минути) с него.
Изборът на сос за съответния вид паста
е въпрос на личен вкус, но има някои основни правила, с които трябва да се съобразяваме, за да се получи по-добър резултат:
* кухите видове паста се гарнират с по-течни сосове, които изпълват кухините и я правят по-сочна
* Спираловидната паста се сервира със сосове, с парченца месо, шунка и риба (най-често сос болонезе)
* малките пеперудки или панделки се гарнират с ярки зеленчукови сосове на доматена основа
* за фетучините са подходящи сосовете със сметана или сирене и ядки;
* тънките правоъгълни плочки канелони и лазаня са за пълнене;
* спагети се сервират с песто (сос от зехтин, ядки и подправки), бели и червени сосове.
