Сьомга

Добавено в Кулинарен справочник, Основни хранителни продукти

Добави към моето меню

В последните години сьомгата се превърна в много препоръчвана и предпочитана риба. И има защо – тя е една от най-полезните риби. Недостатък е (сравнително) високата й цена и това, че основно се предлага отгледаната във ферми. В магазините може да се отйрие и дива сьомга.

Сьомгата бива няколко вида в зависимост от това дали живее в в Атлантическия или Тихия океан: Атлантическа сьомга, Кралска сьомга, Японска сьомга, Куча сьомга, Розова сьомга, Червена сьомга, Горбуша и Сребриста сьомга.

Отглеждането на Атлантическата сьомга датира от XIX век, когато в Обединеното кралство се въвеждат за пръв път люпилните техники. По това време се произвеждат ювенилни екземпляри, които са предназначени за попълване на запасите в реките.

Интересно е, че:
– Сьомгата се движи срещу течението, когато се намира в реки.
– Женските снасят от 18 000 до 40 000 хайверни зърна. Сьомгата мигрира, като хвърля хайвера си в сладководни басейни, а след известно време малките се преместват в океана.
– Дивата тихоокеанска сьомга и дивата сьомга от Аляска са с най-високи хранителни качества.
– Сьомгата е добър източник на витамин А и Д, витамини от групата В и минерали като селен, цинк, фосфор и желязо.
– Полезна е за зрението и метаболизма ни, помага ни да отслабнем.

Сьомга е риба, която е кулинарно изкушение, може да се приготвя по много начини и винаги да се получава наслада за сетивата – това е сьомгата

Описание на сьомгата в естествена среда
Продълговато, тънко и странично сплеснато тяло със сребриста кожа и къса разклонена опашка. По главата и гърба има ситни черни точки. Малките риби тежат от 1,0 до 2 – 2,5 кг, но някои видове (напр. кралската сьомга) достигат до тегло 40 – 45 кг. Максималната дължина на така познатата ни атлантическа сьомга е 1,50 м.

Описание на сьомгата в търговската мрежа
Сочното, плътно и вкусно месо на сьомгата обикновено е розово-оранжево, с характерен аромат и вкус на морска риба и богато съдържание на мазнини. У нас се предлага главно норвежка атлантическа сьомга, отгледана в рибовъдни ферми и далекоизточна сьомга (розова, горбушка).

В големите рибни магазини (Метро) може да се намери в следните разфасовки: котлети (най-често), филе, цяла (обикновено под 2 – 2,5 кг); охладена или замразена, консервирана, маринована, пушена.
Пресните или охладени котлети сьомга трябва да са влажни и да ухаят приятно на морска вода, както и да имат блясък. Целите риби трябва да са здрави и добре замразени.
Сьомгата обикновено се продава с кожата, затова обърнете достатъчно внимание и на нея – трябва да е лъскава и свежа.

Съомгата е най-добра за готвене, когато е абсолютно прясна, сьомгата се яде и сурова на тартар, сашими или суши, маринова се в зехтин, лимонов сок и билки, може да се задушава, да се панира, да се пече на скара или да се запича в тестени специалитети.
Ако се пече на скара, подходяща е атлантическата сьомга. Сивата кожа е много вкусна. Комбинира се много успешно с пикантни сосове.

Сьомгата е отличен източник на протеини, витамини А и В, както и на и омега-3 мастни киселини, полезни както за здравите хора, така и за изложените на риск от сърдечно-съдови заболявания.

Хайверът от сьомга е известен с чудесния си вкус и е предпочитана алтернатива на изискания черен хайвер.

Кулинарните рецепти със сьомга могат да бъдат приготвяни с пъстърва.

Сьомгата се поднася с бяло вино, такава е класиката.

Рецепти със сьомга
Филе от сьомга на фурна
рецепта, класика от френската кухня

за една порция
250 г филе от сьомга
100 мл вермут (или 50 мл десертно вино)
масло за намазване

за соса:
100 мл готварска сметана
2 с.л. бяло вино
1 с.л. масло
10-12 бр. арпаджик (дребни лукчета)
1 шепа рукула (зелена салата)
1/2 връзка магданоз

Филето от сьомга се поставя в намазнена тава и се залива с вермут. Тавата се завива с алуминиево фолио и рибата се задушава 10-15 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Рукулата и магданозът се нарязват наситно и се запържват за 1 минута в предварително загрятото масло.

След това се налива виното, задушава се 2-3 минути и налива една чаша вода. Сипва се арпаджикът, налива се сметаната, разбърква се и се оттегля от котлона.

Филето от сьомга се сервира върху соса. Може да се декорира с ивици морков, листа босилек и зелена салата.

Печена сьомга с копър
любимата ми рецепта със сьомга

4 филета сьомга по 250 гр.
сока на изтискан лимон
1/2 връзка нарязан пресен копър
смлян черен пипер на вкус
2 с.л. зехтин

Поставяме сьомгата в намазнена тава, напръскваме с лимонов сок и поръсваме копър. Подправяме на вкус с пипер и сол. Поливаме рибата със зехтин. Тавата завиваме с алуминиево фолио и задушаваме рибата 10-15 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Накрая махаме фолиото и запичаме на грила на фурната около 5 минути до зачервяване. Рибата е готова когато се разчупва лесно с вилицата.

Сервираме с филийки лимон. Много подходяща гарнитура са задушените зеленчуци на пара – броколи, морковчета, грах и гъбки с малко каперси.

Задължителната напитка е бутилка бяло вино.

Сьомгата е скъпа риба, но си струва, ако искате да изненадате гостите си пригответе сьомга, проверено

20.10.2006