Зимна кухня

Добавено в Готварски статии

Добави към моето меню

Зимна кухня
или какво и как да готвим през зимата

Зима, време на вътрешна топлина, когато посрещаме гости у дома, когато споделяма простата, сгряваща храна с нашето семейство. Обедите и вечерите са много по-задружни и сити (и по-калорични!) от всеки друг сезон.
Това е времето когато искаме да се порадваме на успокояващата и топла храна от нашето детство и да се съобразим с тенденциите в съвременното здравословно хранене, ни се иска по-лека и полезна храна. Когато на улицата е мъгла и цари студа питателната и топла храна ни зарежда с енергия за разходка на свеж въздух в парка или за заниманията ни със зимни спортове (карането на ски и планинарството през зимата са мисия обречена без добра, питателна и топла храна).
Когато в тази мъгла и студ настроението ни съвсем се вкисне купочка топла супа, греяна ракия или греяано вино с подправки може да направи чудеса. Топлата зеленчукова супа през зимата е най-доброто тонизиращо средство и чаша билков чай с много мед и лимон.

Независимо, че глобалната система за доставки да означава, че всеки хранителен продукт може да се намери в супермаркета до нас през цялата година, сезонното хранене е заложено в нас, така сме възпитани, изборът на сезонните местни продукти означава по-свежа, по-качествена и икономична храна. Изборът на сезонните продукти означава разумна и здравословна диета, зашото в това време са достъпни продуктите, които природата е предвидила и те съдържат всичко необходимо на организма. С настъпването на студовете питателната храна и топлите блюда стават все по-актуални.

риба и морски продукти

Никулден, празника на рибарите и банкерите не е случайно през декември. През зимата не трябва да се разчита винаги на свежа риба, защото рибарите не винаги имат възножност да отидат за риба. Днес в рибните магазините има такова разнообразие от риба и морски дарове, свежа или замразена, така че рибата трябва да присъства на нашата трапеза поне два пъти през седмицата.
Скаридите и мидите са добро допълнение за нашето меню през зимата.
Бяла риба, хек, скумрия, маринована селда, сьомга, замразена пъстърва е продукт с който можем да приготвим вкусна вечеря.
През змните месеци може да се намери и свежа риба – шаран, кефал, толстолоб, сом.

месо, птици, дивеч

Патицата е сезонна птица за зимните месеци, нейното месо отлично се отличава с винени сосове и плодове.
Пуйката е еблематична за зимните прзници и Коледната трапеза.

Запеченное мясо, сочные гуляши и стейки, тушеные в насыщенном соусе особенно хороши для зимнего приема гостей. Запеченная свинина или окорок особенно отлично смотрится как часть холодного шведского стола. Свинина и говядина особенно популярны в гуляшах.

Ароматен гулаш, кебапи, каварми и капами, печено месона скара или на сач, дори киселото зеле с мръвка са съвършенни зимни ястия.
Печено месо на скара или на грил, шпековано с бекон и сланина, картофени кюфтета и котлети със и без още зеленчуци и сирена, печени гъбки са чудесно и питателно блюдо за почивните дни или празничната трапеза. И като прибавим нашите национални месни специлитети менщто се оказва много богато, с много продукти и кулинарни произведения.

всевъзможни зеленчуци

Кореноплодните зеленчуци са удобни продукти през измата.
Корнеплоды – удобный ингредиент зимней кухни. Крупный пышный картофель отлично запекается, используется в гуляшах и горячих блюдах. Топинамбуры, пастернаки и брюквы также не отстают от картошки. Из зеленых витаминов доступны кочанная капуста, кале и брюссельская капуста. Каштаны можно запекать на закуску или варить, очищать от кожуры и использовать как овощ. Они очень вкусны горячими, особено с зимней зеленью, апельсином, сухофруктами и в качестве начинки или в рисовом плове.

плодове през зимата

Цитрусовый сезон в январе и феврале радует нас севильскими апельсинами, которые в основном используют для джемов и мармеладов. Этот горький фрукт с несладкими соусами хорошо подходит к запеченной утке. Сочные и ароматные мандарины напоминают нам о наступлении нового года. Заморозьте немного на будущее зимней клюквы, порадуйте себя гранатами и анананасами которые вкуснее всего зимой. Бананы, яблоки и киви хороши как для ежедневного перекуса, так и в качестве ингредиентов для десертов.

Сухофрукты и орехи собирают и засушивают поздней осенью и в зимние месяцы. Они отлично подходят как к несладким блюдам, так и к десертам. Их часто используют в праздничных зимних блюдах. Курага, сушеные персики, чернослив, финики, инжир вкусны в компотах, пирогах и других согревающих зимних десертах.

как да се стоплим през студената зима

То, что вкусные классические зимние гуляши занимают много времени – это миф. Немного планирования, подготовки ингредиентов и их можно оставить на 1-4 часа почти без присмотра. Сначала нужно поджарить лук, овощи и мясо – это необходимо для блюде, которые готовятся около часа. Чтобы было невероятно вкусно, используйте горшочек с крышкой или кастрюлю с крышкой для духовки. Просто перемешайте или уложите слоями все ингредиенты с травами и приправами. Доведите жидкость до кипения (воду, вино или бульон) и добавьте в горшочек. Плотно закройте и тушите себе в дыховке 2-4 часа в зависимости от ингредиентов. Гуляши с мясом и сухой фасолью можно готовить до 5 часов, чтобы получить нежнейший и вкуснейший результат.

* Сырые специи, например, целы, дробленый или молотый кориандр или зиру нужно готовить в небольшом количестве масла недолго перед тем, как тушить в гуляше, чтобы вкус их был чуть менее резким.
* Травы и специи придают более согревающий вкус блюдам и отлично подходят для соусов и гуляшей. Розмарин, лавр, майоран, можжевельник, корица и мускатный орех – отличные ароматизирующие средства. Можжевельник особенно хорош с олениной, говядиной или свининой.
* Запекайте небольшие кружки хлеба, намазанного маслом и горчицей, в духовке до хрустящей корочки, а затем подавайте поверх горячих гуляшей.
* Добавляйте консервированную фасоль в блюда, которые долго тушаться, в блюда в горшочках. Белая фасоль, красная, флажоле, нут – все они отлично подходят к жирным соусам. Лучше всего промыть их предварительно, так как они могут быть слишком солеными.
* Поджаренная зеленая капуста – отличный гарнир к блюдам долгого приготовления. Нашинкуйте кале, савойскую капусту или белокочаную, поджарьте в масле, посыпав семенами тмина или фенхеля.

тонизиращи напитки

Холодными зимними днями ничто так не радует желудок и душу, как кастрюля горячего супа, утоляющего голод и избавляющего от холода. Всего одна тарелка дымящегося густого супа создает ощущение спокойствия и благополучия. Конечно, хорошего супа не будет без вкусного бульона – лучше всего для этого подойдет курица или говядина – секрет в выборе мяса на косточке, кратком его запекании при высокой температуре до коричневой корочки, чтобы бульон был наваристым и вкусным, а затем уже в отваривании с кусками моркови, лука, сельдерея, кусочками лимонной цедры и лавровыми листами. После того как бульон процежен, мясо нужно мелко нарезать, добавить много мелко нашикованных овощей, положить это все в бульон и отварить до мягкости. Подавать с кусками домашнего содового хлеба или сырными булочками – и обед готов.

Горячие напитки тоже неизбежны зимой. Кроме глинтвейна с красным вином можно приготовить “тодди” – виски, несколько кусочков лимона, лимонный сок и пара ложек меда, щедро разбавленные кипятком. Этот напиток помогает не только от зимней хандры, но и от больного горла, очищает голову и хорошо усыпляет. Можно сделать поожий безалкогольный напиток, добавив вместо виски в напиток розмарин, кусочки апельсина и мед. Также приятный вкус добавляют кусочки имбиря, лимон и мед, горячий яблочный сок, кусочки апельсина, корица и мед, и может быть немного бренди.

прекрасните и вкусни зимни салати

Использование бобовых, будь то сухих, требующих предварительного замачивания, или уже приготовленных в консервных банках, придает салатам питательность, делает их более желанными зимними блюдами. Специи, семена и орехи, консервированные овощи приображают салаты из корнеплодов; ореховые масла и пикантные уксусные заправки улучшают, но не искажают вкус салатов; горячие добавки делают их простыми горячими блюдами.

* Когда дома больше ничего нет, смешайте банку красной фасоли, 150 г сыра, порезанного кубиками и пакетик сухариков – заправьте зеленью и майонезом – и салат готов!

Техника шинковки играет огромную роль в презентации салата. Картофель, морковь и брюкву можно отварить до мягкости, а затем нарезать аккуратными кубиками для зимних салатов; крупными или мелкими кубиками зависит от искомого результата.

* Попробуйте сделать зимний салат из жареного картофеля: очистить от кожуры и мелко нарезать на кубики картофель или предварительно отваренный топинамбур, обжарить в подсолнечном масле до коричневой корочки. Приправить солью и перцем и перемешать с холодными ингредиентами и подавать.
* С помощью картофелечистки нарезать морковь на ленточки, замочить их в ледяной воде, пока они не начнут завиваться. Затем просто перемешать их в кисло-сладкой заправке с апельсином и поджаренными семечками фенхеля перед подачей на стол.

Когда легкие зеленые салаты остались преданием летних месяцев, время вспомнить о зимней зелени. Капуста доступна зимой, бывает всевозможных сортов и идеально подходит для всеми любимых капустных салатов. Главный секрет приготовления безпроигрышного салата из белокочанной капусты – помять тонко нашинкованную капусту с солью, чтобы она стала нежной и равномерно просоленной. При помощи кухонного комбайна такой салат можно приготовить за считанные минуты.

Фрукты также подходят для использования в салатах. Цитрусовые ароматы – это также отличительная черта зимних салатов, кроме того можно использовать экзотические фрукты из дальних стран. Используйте цитрусовый сок в заправках вместо уксуса, либо нарезайте на кусочки и добавляйте в само блюдо – такой салат идеально подходит к ветчине и колбасам.

* Семена граната очень вкусны в очень многих салатах. Подавайте их к жареной птице, беконом или полоскам свинины, к козьему сыру или для оживления голубого сыра, к хрустящим салатам из краснокочанной капусты с красным луком, или к нуту, перловке и пшену.
* Тонко нашинкуйте и измельчите зимние тонкокожие лимоны и лаймы – они придают свежесть любым салатам. Сначала очистите от косточек, потом нарежьте фрукты. Они особенно хорошо подходят к копченой рыбе, нуту или жареному окороку.
* Порезанная курага и финики хорошо подходят к сыру, птице, салями и другому мясу. Среди других сухофруктов – манго, кусочки яблок и сушеные бананы, папайя.

Попробуйте перемешивать холодные салаты с горячими заправками:

* Обжарьте мелко порезанный бекон в подсолнечном масле до хрустящей корочки. Достанье из сковороды шумовкой и обжарьте измельченный чеснок и немного нашинкованной апельсиновой цедры несколько секунд. Перемешайте с бальзамическим уксусом, молотым черным перцем, щепоткой сахара и чайной ложкой горчицы. Добавьте оливковое масло и доведите до кипения. Затем снимите с огня, побрызгайте тонко нашинкованную брюссельскую капусту или зеленую капусту и посыпьте беконом – салат готов!
* Сделайте горячую острую заправку с чили, обжарив немного измельченного зеленого перца чили в небольшом количестве оливкового масла с нашинкованным чесноком и тертой цедрой лайма. Добавьте, взбивая, сок лайма, оливковое масло, приправьте сахаром или медом. Снимите с огня, когда нагреется и подавайте с птицей, рыбой, сыром или корнеплодами.

Легкие посыпки салатов превращают салат в сытное блюдо, и можно не ограничиваться сухариками – мы предлагаем несколько вариантов, которые превратят простую овощную смесь в сытный вкусный салат.

* Запеките сыр на тосте, порежьте его на квадратики и подавайте с капустным салатом с морковью и крессом.
* Запеките козий сыр на кусочках французского багета. Порежьте на маленькие кусочки и подавайте на салате из нашинкованной моркови с проростками.
* Запеките на натертом чесноком хлебе консервированные сардины, размятые в пюре, порежьте на полоски и подавайте на картофельном салате. Порежьте картофель на полоски, а не на кубики, перемешайте в оливковом масле и лимонной заправке, щедро добавив в заправку лимонной цедры.
* Добавьте маленькие тефтели поверх салата – хорошо с зелеными салатами и салатами из корнеплодов.

таз сладка дума “десерт”
Десертите през зимата ни радват с топлина и удоволствие. Топлият ушаф, приготвен от сушени плодове, сладкишите с ябълки, дюли, круши или тиква приготвени с канела и орехи, оризовите пудинги и банановите сладкиши, приготвените през лятото компоти – това е което е необходимо за да бъде завършена трапезата през зимата.