Витамините като хранителни вещества

Добавено в Готварски статии

Добави към моето меню

Виж също: [art=5 Основни хранителни източници на витамините]

Витамините са химични съединения, които са необходими в минимални количества за нормалната клетъчна активност и правилното протичане на процесите в организма. Те се набавят чрез храната. Изключение правят витамините B12, K и H. Те могат да бъдат синтезирани от микроорганизми в червата, при положение, че чревната флора не е нарушена вследствие някое заболяване или приемането на медикаменти

Витамините се обозначават с буквите от латинската азбука и се делят на две големи групи:

1. Водноразтворими витамини: от В-група, C, H и P
2. Мастноразтворими витамини: A, D, E, F и K

Провитамините са елементите, предхождащи витамините. Те се превръщат в организма в активни витамини, така например вследствие функциите на чревната лигавица и черния дроб каротинът се преобразува във витамин A, а ергостеринът под въздействието на ултравиолетовите лъчи се превръща във витамин D.

Липсата или недостатъчното количество на определени витамини може да предизвика болестни състояния. Възможно е също и свръхдозиране при мастноразтворимите витамини.

Като естествени източници на витамини служат храните от животински произход: месо, риба, вътрешности, яйца, млечни произведения, и от растителен произход: пълнозърнести житни култури, плодове, зеленчуци, мая и растителни масла.

Препоръчително е използването и на двата витаминни източника. Много учени са на мнение, че балансираната млечна храна може да покрие дневната нужда от витамини, при условие, че организмът не е претоварен от стрес, болести, бременност и т.н.

Действие на витамините

Витамин A въздейства на:

• зрението;
• нормалните функции на лигавиците и кожата;
• структурата на косъма;
• развитието на костите;
• образуването на бели и червени кръвни телца;
• нормалния растеж;
• имунната система;
• размножителните функции.

Недостигът на витамин A може да доведе до:

• кокоша слепота;
• умора;
• липса на апетит;
• главоболие;
• възпаление на ръбовете на клепачите;
• възпаление на съединителната тъкан;
• кожни инфекции;
• изсушаване на косата;
• образуване на пърхот;
• изменения на лигавиците;
• образуване на брадавици;
• отслабване на съпротивителните сили.

Необходимо дневно количество: 1-2 мг. Възможно е свръхдозиране, което е вредно.

Витамини от група B: Съществуват около 15 различни B-витамина, които действат взаимосвързано. Предполага се, че всички те присъстват едновременно в храната, и че нуждите на отделните организми са различни.

Витамин B1 се отразява върху:

• обмяната на въглехидратите;
• нормалното нервообразуване;
• нормалното образуване на мускулите.

Недостигът на витамин B1 може да доведе до:

• Бери-бери;
• смущения в храносмилането;
• липса на апетит;
• отслабване на концентрацията;
• нарушения на паметта;
• чувство на обърканост;
• депресии.

Необходимо дневно количество: 0,8-1,5 мг.

Витамин B2 се отразява на:

• нормалния растеж;
• доставката на енергия към клетките.

Недостигът на витамин B2 може да доведе до:

• свръхчуствителност към светлина;
• възпаление на съединителната тъкан;
• заболявания на очите;
• прекалено мазна кожа.

Необходимо дневно количество: 1,5 мг.

Витамин B3 действа на:

• нормалната обмяна на мазнините;
• защитата на кожата.

Недостигът на B3 може да доведе до:

• слънчева алергия;
• пелагра;
• смущения в храносмилането;
• смущения в растежа;
• безсъние;
• нарушения на паметта;
• халюцинации;
• депресии.

Необходимо дневно количество: 10 мг.

Витамин B4 играе роля за:

B4

Витамин B5 влияе върху:

• нормалното образуване на антитела;
• съпротивителните сили на организма;
• отрицателните последствия от взимане на антибиотици и е необходим за изграждането на клетките.

Недостигът на витамин B5 може да причини:

• заболявания на кожата, ксомите и ноктите;
• трудно заздравяване на раните;
• нарушения в храносмилането.

Необходимо дневно количество: 10 мг.

Витамин B6 се отразява на:

• нормалното съдържание на магнезий;
• мозъчната дейност;
• дейността на мускулите;
• необходим е за образуването на червени кръвни телца.

Недостигът на витамин B6 може да причини:

• малокръвие;
• умора и световъртеж;
• косопад;
• кожни заболявания;
• отслабване на концентрацията;
• отслабване на паметта.

Необходимо дневно количество: 1,5 – 2 мг.

Витамин B7 оказва влияние върху:

• нормалния растеж;
• нивото на колестерина.

Недостигът на витамин B7 може да причини:

• свръхколичество на холестерин;
• нарушаване на мастната обмяна.

Необходимо дневно количество: все още не е изяснено.

Витамин B8 оказва влияние върху:

• обмяната на веществата;
• нормалното образуване на кожата и космите.

Недостигът на витамин B8 може да причини:

• кожни заболявания;
• болки в мускулите;
• психични смущения.

Необходимо дневно количество: все още не е изяснено.

Витамин B9 влияе на:

• нормалното изграждане на клетките;
• образуването на червени кръвни телца;
• обмяната на веществата.

Недостигът на витамин B9 може да причини:

• умора и световъртеж;
• липса на апетит;
• малокръвие;
• смущения в растежа;
• кожни заболявания.

Необходимо дневно количество: 0,05-0,1 мг.

Витамин B12 оказва влияние върху:

• образуването на червени кръвни телца;
• подновяването на клетките;
• изграждането на мускулите;
• нормалния растеж;
• нормалните функции на нервната система.

Недостигът на витамин B12 може да причини:

• липса на апетит;
• раздразнителност;
• кръвотечение от венците;
• малокръвие;
• нарушения на растежа.

Необходимо дневно количество: 0,001 мг.

Витамин C оказва влияние върху:

• нормалното изграждане на съпротивителните сили;
• нормалното развитие и растежа;
• нормалното функциониране на нервната система;
• нормалните функции на мускулите;
• нормалното функциониране на обмяната на веществата;
• необходим е за поддържането и функционирането на тъканите.

Недостигът на витамин C може да причини:

• недостатъчност на имунната система;
• алергични реакции;
• кървене на венците;
• очни заболявания;
• изменения на костите;
• чупливост на косата;
• изменения на кръвоностните съдове;
• образуване на хематоми;
• психични смущения.

Необходимо дневно количество: 80-150 мг.

Витамин D влияе върху:

• обмяната на калция и фосфора;
• растежа.

Недостигът на витамин D може да причини:

• декалцификация на костите;
• атрофия на костите;
• размекване на костите (остеомалация);
• спонтанни фрактури на костите;
• възпаление на венците;
• мускулни спазми;
• нарушения на растежа.

Необходимо дневно количество: 0,2 мг. Възможно е предозиране, което е опасно.

Витамин E оказва въздействие върху:

• изграждането на клетките;
• обмяната на веществата;
• нормалното сексуално развитие;
• функциите на кръвообращението.

Недостигът на витамин E може да причини:

• нарушения на зрението;
• загуба на пигментация на зъбите;
• мускулна слабост;
• мускулни спазми;
• разрушаване на мускулните клетки;
• мускулна дегенерация;
• разпадане на червените кръвни телца;
• преждевременно раждане;
• липса на оплодителна способност.

Необходимо дневно количество: 10-25 мг.

Витамин F оказва влияние върху:

• работата и строежа на мозъчните клетки;
• храненето на кожата;
• съсирването на кръвта.

Недостигът на витамин F може да причини:

• кожни заболявания;
• артериосклероза;
• бронхиална астма;
• заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.

Необходимо дневно количество: досега не е известно.

Витамин H: влияе върху нормалния растеж и засилва съпротивителните сили срещу слънчевите лъчи.

Недостигът на витамин H може да причини кожни инфекции.

Необходимо дневно количество: 0,15-0,3 мг.

Витамин K: оказва влияние върху нормалното съсирване на кръвта.

Недостигът на витамин K може да причини затруднено съсирване на кръвта.

Необходимо дневно количество: 1-4 мг.

Витамин P: оказва влияние върху еластичността на капилярите.

Недостигът на витамин P може да причини липса на съпротивителни сили.

Необходимо дневно количество: все още не е известно.