Грешки при готвене
Добави към моето меню
Грешки при готвене, които всеки може да допусне
Независимо дали тъкмо започвате да се учите как да готвите, или го правите от години, неизбежно е да правите доста грешки в кухнята.
Да, и добрите готвачи и опитните професионалисти допускат грешки. Случва се, когато бързаме, мързи ни или просто сме новаци в кухнята.
Дали и вие допускате грешки при готвене?
Станете по-добри готвачи, като се научите как да избягвате някои от най-честите грешки, и като знаете какво би трябвало да правите в кухнята.
1. Непрочитате цялата рецепта, преди да започнете да готвите Разбираемо е да сте развълнувани, че ви предстои да готвите, така че се заемате веднага, четейки и следвайки рецептата в движение.
Проблемът е, че някои рецепти не са написани в правилния ред и няма нищо по-лошо от това да стигнете до половината на рецептата – и тогава да осъзнаете, че нямате под ръка няколко основни съставки.
Съвет: Преди да правите каквото и да е, първата ви задача винаги трябва да е да изчетете цялата рецепта докрай.
Това ще ви даде по-добра представа какво точно ще правите, и ще имате шанса да се уверите, че имате всички съставки и оборудване, които са ви необходими.
2. Употребата на дъска за рязане с неподходящ размер Няма спор, че миниатюрните дъски за рязане са симпатични и чаровни, но извън нарязването на няколко плодчета или приготвянето на гарнитура за напитка, те не са особено полезни.
Въпреки че цяло печено пиле например би се побрало върху тях, пространството е твърде малко, за да работите ефективно, безопасно и чисто.
Съвет: Дайте си много пространство за работа – и се уверете, че дъската ви за рязане е достатъчно голяма за съответната задача.
Ще ви е много по-комфортно да нарязвате на едро или ситно, а и е по-безопасно от струпването на всичко върху твърде малка дъска.
3. Употребата на неподходящ нож Преди дори да посегнете към кухненския нож, замислете се за какво ще го използвате. Дали накълцвате нещо малко, от рода на чесън? Или ще работите с нещо по-голямо, като цяло пиле?
Може и да обичате да работите с ножа си за разфасоване, но той не е универсален инструмент и не върши добра работа, когато се налага да се справяте с големи храни.
Съвет: Винаги използвайте нож с подходящи размери за съответната задача. Мислете за готварския си нож като за универсален нож.
В домашните кухни това е инструментът, към който да посегнете, когато режете месо, плодове и зеленчуци и наситнявате билки.
Изберете назъбения нож за хляб, когато трябва да разрежете багета или друг мек и пухкав хляб. И се спрете на ножа за разфасоване, когато боравите с малко парче храна.
4. Работенето в неподредена или недостатъчно чиста работна площ Не само че ще работите по-неорганизирано и по-неефективно, когато работното ви място е неподредено, но и сте изложени на по-голям риск от замърсяване на едни храни от други.
Съвет: Плюсът на поддържането на чиста работна площ се набива в главите на учещите в кулинарни школи още от първия ден. И това не е случайно.
Това ви позволява да работите много по-организирано, и ще спестите време в дългосрочен план. Държането на купа за отпадъци до дъската за рязане и почистването в движение също помагат много.
5. Добавяне на съставки в студен тиган В повечето случаи е по-добре да нагорещите съда за готвене и после да добавите мазнината и храната. (Има и някои изключения – примерно беконът се получава най-добре, когато се започва със студен тиган.)
Опитните готвачи, когато виждат хората да добавят мазнина и храна в тиган или тенджера и едва след това да включват печката, изпитват почти физическа болка. Храната не бива да докосва студен тиган. Вместо да се обгорят добре, съставките попиват мазнината или маслото, и е доста вероятно да залепнат за съда.
Съвет: Уверете се, че и съдът, и мазнината са нагорещени, преди да добавяте съставки. Горещият съд за готвене е от решаващо значение за незалепването на храната, и за доброто обгаряне.
6. Готвенето на месо директно от хладилника Няма значение дали приготвяте телешко, свинско, пилешко или риба, то никога не бива да отива директно от хладилника в нагорещена фурна или върху грил.
Резултатът е, че месото често е прегорено на повърхността и недостатъчно топлинно обработено, или дори сурово, отвътре.
Съвет: Вадете месото и рибата от хладилника и го оставете да преседи на стайна температура около 15-20 минути преди готвене. Ако протеините са със стайна температура, това им позволява да се готвят по-равномерно.
7. Да не слагате подправки на храната по време на готвене Забравянето да подправите храната, докато готвите, ще ви осигури ястие, което е безвкусно, неапетитно и небалансирано. Което е огромна лоша услуга на ястие, което иначе би било наистина вкусно.
Съвет: Подправянето цели да подчертае естествените вкусове на всички съставки в храната и трябва да се случи по-рано, а не накрая. То придава завършеност на вкуса, обединява го в единно цяло, и преобразува ястието от безлично в богато на вкусове.
8. Препълването на съда за готвене Когато се опитвате да поберете твърде много храна в тиган, не само че температурата се понижава, но има и твърде голяма влажност, което води до това храната да се готви на пара, вместо да се обгаря.
Това на свой ред води и до неравномерно готвене.
Съвет: Използвайте съд с правилни размери за количеството храна, което приготвяте. Когато готвите месо, уверете се, че никое от парчетата месо не се докосва до другите; трябва да има пространство между тях. Обмислете употребата на по-голям тиган, два малки тигана, или ако е необходимо, го правете на няколко пъти.
9. Да не опитвате храната храната, докато се готви Готвенето без пробването на вкуса е все едно да пишете книга без редактор и коректор. Ако чакате, докато храната вече е на масата, за да я пробвате, има риск вкусът й да е небалансиран, или да липсват необходими подправки.
Съвет: Пробвайте, докато готвите, и добавяйте още подправки на вкус. Не се бойте да пробвате отново, многократно.
10. Не-оставянето на месото да престои след готвенеРазбираме, че сте гладни и нямате търпение да хапнете, но захапването на стека (или печеното пиле, или свинското филе, или каквато и да е друга разфасовка месо) в секундата, в която го извадите от фурната или тигана е огромна грешка. Докато го режете, соковете от него ще потекат по дъската за рязане или чинията.
Съвет: Независимо дали сваляте месото от печката или грил, или го вадите от фурната, оставете го да престои на стайна температура поне 5 минути (около 20 минути за цяло пиле), така че соковете да имат време да се преразпределят в месото.
Вместо да виждате тези сокове да се разливат по дъската за рязане, търпението ви ще е възнаградено с по-сочно и вкусно месо. Ако се притеснявате да не би месото да изстине, просто го покрийте отгоре с парче алуминиево фолио.
Източник: The Kitchn
