Празник на пуската
Добави към моето меню
Какво: Празник на пуската
Къде: село Ябълково, Димитровград
Кога: 8 юни 2019 г.
Майстори на месните деликатеси се състезаваха кой е най-добър по време на Празник на пуската, организиран за трети път от читалището в димитровградското село Ябълково.
Дванадесет души премериха сили в конкурса. Грамота за изключително майсторско представяне получи хасковският адвокат Божидар Колев, който от години прави пуска и продължава традицията на родното си село. Празникът бе разнообразяван с музика и танци от фолклорни състави от Хасково и Димитровград, както и от местната формация “Алма”.
Името на вкусния колбас идва от “пуска”, “пузка” – стара дума за пикочен мехур, използвана в димитровградските села. Деликатесът се прави от свинско месо, пълнено в мехур от прасе или теле, а традицията по приготовлението му се пази повече от век в някои села между Хасково и Първомай.
Пуската се е приготвяла по един и същи начин от годините преди Освобождението до днес. Рецептата се е предавала в семейството от поколение на поколение с някои вариации в отделните села. Прави се от прясно свинско месо – крехката част от бута и плешката, като се добавя от сланината на прасето или шарено месо в съотношение 2:1. Месото се почиства от ципите и се реже на едри парчета от 3 до 5 см. Тъй като не се съхранява във фризер, по рецепта в него се добавя сол около 40-45 г на килограм. Основните подправки са черен пипер и кимион, като в регионалните рецепти има и други добавки – праз в района на с. Ябълково, сладък червен пипер в района на Върбица, в други села слагат лют червен пипер или люти чушки, чубрица или риган.
След напълване пуската се зашива, а отгоре се залепя друго парче пуска или черво. Пълнените в свински мехур пуски стават кръгли, а размерите им са от 1 до 3 кг. Тези, пълнени в телешки мехур, са с крушовидна форма и са доста по-големи.
Някои пълнят пуски и в сляпото черво на телето, наричано по този край “бърсак”. Готовите пуски се сушат на проветриво място в продължение на три месеца.
При сушенето губят почти 40 % от теглото си. След това зреенето продължава като пуските се съхраняват в сандък с дървесна пепел и по този начин могат да издържат до Димитровден.
През 80-те години на ХХ век хасковският месокомбинат “Родопа” започва масово производство на пуски, което след 1990 г. спира.
