„Празните калории”
Добави към моето меню
Здравословно хранене. Тема по която се пише много, постоянно има нови изследвания и публикации. Всеки от нас се опитва да се храни колкото се може по-балансирано.
Представяме ви една нова книга
„Празните калории“ от Мира Калтън и д-р Джейсън Калтън, издадена от ИК “Кръгозор”.
Книга в която някои от убежденията ни ще бъдат разгледани в нова светлина. Авторите ще ни разкрият факти за това, което ядем, и как неволно навиците ни саботират нашето здраве.
Тайната се крие в микроелементите – витамините, минералите и др., които присъстват все по-малко в хранителния ни режим като следствие на начина ни на живот.
Провеждайки в продължение на шест години проучване из целия свят, д-р Джейсън Калтън и съпругата му Мира Калтън откриват, че съвременните практики (като международното разпространение на храни, технологизираното земеделие и обработката на храната) създават храни, пълни с празни калории – калории, лишени от всякаква реална хранителна стойност.
Авторите ни показват как да се сдобиваме с по-качествени продукти, как да намалим нездравословните си навици и как да изберем нужните за нас хранителни добавки.
Темите, които се разглеждат в книгата
– Замърсяването на природата и обедняването на почвите
– Транспортът, съхранението и начините на приготвяне на храните
– Лекарствата, стресът, тютюнопушенето, всякакви диети, на които се подлагаме, и дори фитнесът
– Конкуренцията на различните микроелементи
Как да избегнем този бич на XX век? „Празните калории“
– Предлага съвети и тестове, чрез които с три лесни стъпки да си осигурим достатъчно микроелементи
– Разкрива кои микроелементи са в конкуренция и взаимно се унищожават и кои са в синергия и засилват действието си
– Дава информация кой витамин и минерал съответно може да излекува остеопороза, депресия, да предотврати рака, да забави стареенето и да стопи килограми
– Предлага Азбука на правилното приемане на добавки
– Дава референтните дневни дози на прием на микроелементи
Полезни ли са наистина полезните храни?
Откъс от книгата „Празните калории“ от Мира Калтън и д-р Джейсън Калтън
Наличието на две киселини в едни от най-полезните храни ограбва организма ни от необходимите ни хранителни елементи
Всички ние сме чували за способността на фибрите в храната, която ядем, да намаляват холестерола, но колко от нас знаят как и защо?
Ето как се получава: разтворимите фибри, съставка на някои храни, се свързват (или хелират) с подобни на холестерола съединения в храносмилателния тракт, като блокират тяхното усвояване в кръвния поток. Това би могло да доведе до намаляващ холестерола ефект в кръвта. Има два други компонента в храните, наречени фитати (фитинова киселина) и оксалати (оксалова киселина), които действат подобно на фибрите. Но вместо да се свързват с холестерола, те се свързват и блокират усвояването на хранителните микроелементи. В общи линии това означава, че фитатите и оксалатите се свързват с определени витамини и минерали и ги извеждат от тялото заедно със себе си.
Поради тази причина те са смятани за естествено възникващи причини за ежедневното изчерпване на хранителни микроелементи (ПЕИХМ) и се намират в повече храни, отколкото можете да си представите. Ето така храните, които всъщност поглъщате, могат потенциално да намалят вашето лично ниво на достатъчни хранителни микроелементи. Точно така – някои от храните, които избирате, могат всъщност да предизвикат допълнително обедняване на хранителни микроелементи.
Фитати (фитинова киселина)
Пълнозърнестият хляб, царевицата, бобът, семената (включително лененото семе), ядките, зърното (зърнените храни) и соевите изолати съдържат първите ни ПЕИХМ, фитатите (фитиновата киселина), които могат да блокират усвояването на калций, магнезий, мед, желязо, цинк и ниацин (витамин B3), което води до пелагра, известна болест, предизвикана от недостиг на хранителни микроелементи. Освен това д-р Едуард Меланби, откривателят на витамин D, установява, че фитатите ускоряват метаболизма на витамин D, като предизвикват рахит – болестта на омекващите кости, поради недостиг на витамин D.
В статия от 2010 г., публикувана в “Wise Traditions”, тримесечното списание на Фондация „Уестън А. Прайс“, посветена на изследването на научните потвърждения на хранителните, земеделските и медицинските традиции по света, „според едно проучване ние ще усвояваме приблизително 20% повече цинк и 60% повече магнезий от храната си, когато няма фитат“. Освен това според проучване в “American Journal of Clinical Nutrition”, когато фитатите се премахнат от житото, усвояването на желязото се увеличава с 1160%.
Знаете ли, че…
Изследване сред пакистански имигранти в Обединеното кралство разкри, че яденето на чабата (средиземноморски вид хляб) предизвиква рахит и остеопороза поради високите нива на фитати в хляба. Можем да се предпазим от ефектите на дефицит на хранителни микроелементи на фитиновата киселина, като избираме хляб с кълнове. Покълването на семената или накисването им във вода, за да се превърнат от семена в кълнове, силно намалява съдържанието на фитинова киселина.
Оксалати (оксалова киселина)
Спанакът, зелевите култури, сладките картофи, горските плодове, ревенът и бобовите култури, включително соята, са добра храна за вас. Но същите тези храни са и източник на нашата втора ПЕИХМ, оксаловата киселина. Оксалатите във вашата храна се свързват с калция и желязото в същата храна или в храната, изядена с нея, и блокират тяхното усвояване. При спанака това води до оставането на едва 2% до 10% от привидно изобилното количество калций и желязо за усвояване. Нека видим как това ще намали общото ви ниво на достатъчни хранителни микроелементи. Представете си, че в продължение на един ден сте изяли пакетче спанак от 300 г и сте изчислили, че сте погълнали 281 мг калций и 7,7 мг желязо към общите нива на достатъчност. Но заради оксаловата киселина в спанака само около 28 мг калций и приблизително 0,25 мг желязо могат да бъдат усвоени, като по този начин значително се намалява количеството калций и желязо, които сме мислели, че сме добавили към дневното ниво на достатъчност.
Хранителни вещества в пликче спанак
281 мг калций
7,7 мг желязо
Действително количество усвоени хранителни вещества
28 мг калций
0,25 мг желязо
Вегетарианците и веганите трябва много да внимават с оксалатите. Тези две групи често ядат големи количества соев протеин и спанак. Твърде много оксалати в диетата могат не само да доведат до остра недостатъчност на хранителни вещества, но и до камъни в бъбреците.
Ако виждате някои от любимите си храни в горния списък, не се безпокойте. Все пак, когато се приемат умерено, и двете гореспоменати ПЕИХМ могат също така да имат полезни страни. Вече споменахме една от най-известните ползи от фибрите – ефектът на понижаване на холестерола.
Фитиновата киселина (фитатите) може също да бъде полезна по два начина: има антиоксидантни свойства и може да бъде полезна за диабетици, като намалява отговора на кръвната захар. Фитиновата киселина също освобождава инозитол – хранителен елемент, който може да намали депресията. Освен това и за фитатите, и за оксалатите се предполага, че притежават противоракови съставки. В проучвания върху животни фитиновата киселина оказва защитно действие при канцерогенезата. Не е необходимо да бойкотирате различните храни или да променяте начина, по който приготвяте любимата си салата. Мистериите на природата далеч не са разкрити и ползите от ПЕИХМ някой ден могат многократно да надвишат ефекта на изчерпване на хранителните вещества. Това, с което искаме да сте наясно, е следното: много от хранителните микроелементи, които мислите, че предоставяте на тялото си, могат всъщност да бъдат неутрализирани от ПЕИХМ, намиращи се в самите храни, които ядете.
