Рецепти с октопод
Добави към моето меню
Октопод – вкус на море и лято
За да сготвите октопод или трябва да живеете близо до морето или да има добър рибен магазин до вас. Признавам, че в София не съм готвила и не съм опитвала октопад, но по гръцките острови това е нещо, което си заслужава да се опита.
Всички части на октопода могат да се консумират, с изключение на очите, областта около устата и вътрешностите.
Може да се яде пържен, задушен, варен, маринован или на скара. Октоподът трябва да се измие и “начука” много добре, за да стане крехък при приготвяне. При стари или по-големи октоподи се препоръчва кулинарната обработка да е по-продължителна, докато при малките екземпляри времето за приготвяне трябва да е значително по-кратко.
Добре е преди да се задуши октоподът да се маринова във вино, подправки и зехтин.
Октопод на скара: най-лесно и вкусно се приготвя на скара
Октопод с лимон – октопод около 1 кг, Зехтин, Копър, Чесън, Лимон
Октопод яхния
Продукти: 1 октопод – около 1 кг, дафинов лист 2-3 листа, 4 скилидки чесън, 1 кг дребен лук, 1 щипка канела, 6-7 зърна бахар, 1 клонче розмарин, 80-100 мл зехтин, 30-40 мл оцет, 40-50 мл червено вино, 1 ч.ч вода, 1 с.л. доматено пюре, сол и черен пипер на вкус
Кулинарни съвети за октоподите:
– на пазара ще видите светли и тъмни октоподи, вторите са по-вкусни
– размразяването им трябва да става бавно и естествено, а не с вряла вода
– пресният октопод трябва да бъде удрян 40 пъти, за да омекне. Ако купувате от пазара, питайте за „ударен“ октопод
за сепиите:
– пресните сепии на пазара трябва да имат „мастило“. Чисто белите сепии със сигурност са били замразени
за калмарите:
– от главата до опашката калмарът трябва да бъде не по-дълъг от 15-20 см
– печените калмари не изискват да се отстраняват главите и джобовете с мастилото
от книгата Кулинарното изкуство на Света гора, изд Хеликон
И още рецепти с октопод
