Испанска кухня
Добави към моето меню
Испанската кухня
Всеки регион в Испания истински се гордее със своята специфична кухня. Андалусия с гаспачото, Валенсия с вездесъщата паеля. Най – общо казано пресните продукти и леките сосове превръщат храненето в Испания истинско удоволствие.
Започнете деня като испанците с desayuno – закуска, която се състои силно кафе с мляко, кифлички с мармалад, гъст горещ шоколад, придружен с churros (сладки пържени понички, на ивици).
Необходими продукти за churros:
2 ч.чаши вода
250 гр.пресято брашно,
1 ч.л.сол
олио за пържене
Начин на приготвяне: Смесете водата и солта и я сложете в тенджера на котлона, да заври. Когато заври изсипете брашното наведнъж, и започнете да бъркате енергично с дървена лъжица, до получаването на тесто. Отдръпнете от огъня и продължете да бъркате, до хомогенност. Сгорещете мазнината. Оформете от тестото плитки и ги увийте като катарама. Пържете до златисто. Изваждайте поничките с решетъчна лъжица и отцедете добре върху кухненска хартия. Сервирайте ги горещи, поръсени с пудра захар.
Обядът испанците наричат la comida. На него се сервират няколко ястия и продължава няколко часа. Състои се от предястие, основно ястие и десерт.
Необходими продукти за тортила:
4 средни картофа, обелени и фино нарязани
6 яйца
1 глава лук, накълцана на ситно
1 зелена чушка, нарязана на ситно
150 мл.зехтин
сол
Начин на приготвяне: Изпържете картофите в мазнината. В същата мазнина изпържете лука и чушката, докато омекнат. Отцедете зеленчуците добре върху кухненска хартия. Разбийте яйцата в купа и подправете със сол и черен пипер, на вкус. Добавете картофите и зеленчуците и объркайте всичко добре. Пържете в тиган с малко мазнина, на среден огън, като омлет. Когато тортилата се захване отдолу, намалете огъня и сложете капак на тигана. След около 10 минути, с помощта на голяма плитка чиния, обърнете омлета. Пържете още няколко минутки, до готовност.
Испанците вечерят най – късно от всички европейци – около 9 часа вечерта. През най – горещите дни на лятото la cena започва към полунощ.
Испанската кухня е типично национална, в истинския смисъл на думата огряна от южното слънце, много пъстра и “изпълнена с живот”. Основни хранителни продукти са рибата, говеждото, овнешкото, свинското месо и птиците, оризът, картофите, фасулът, белият хляб, зеленчуците, най-вече доматите, чушките и патладжаните. Обичани са морските раци, мекотелите и ангинарите. Испанците като всички южни народи много подправят ястията, и то в комбинации, които им придават специфичен, типичен вкус. Комбинират обичайните подправки с много ароматни треви. В повечето случаи ястията се приготвят с олио. Много се използуват доматеното пюре, лукът, чесънът и маслините. Обедите и вечерите започват с предястие, което се приготвя от консерви (сардини, тон, гъби, маслини и т.н.) или от зеленчуци, яйца, риба и т.н. Испанците обожават супата. Белите и кафявите супи се правят винаги със силен и ароматен бульон от месо, зеленчуци и риба. В горещите летни дни често се поднасят ледени супи, от които най-вкусни са направените с краставици или домати (гаспачо).
Испанската кухня предлага много интересни рецепти за ястия от риба, миди, раци, въпреки че рибите най-често се сервират варени, с холандски сос или с подправена майонеза.
Главното блюдо на обеда или вечерята по правило е ястието с месо. Прави се със зеленчуци, задушено или на грил. Поднася се със зеленчуци или различни сосове, от които най-обичан е зеленчуковият сос, наричан “Санфиана”. Птиците са представени от задушени или печени пилета, понякога се приготвят в комбинация с месо или риба.
Сложните гозби от зеленчуци се поднасят като главно ястие, а леко обработените — като гарнитура към месо. Предпочитат се твърдите зеленчуци, тъй като се смята, че имат по-добър вид и по-добър вкус от меките. Салатите, които се приготвят от сурови или варени зеленчуци, се предлагат като самостоятелно ястие или като гарнитура. Испанските домакини приготвят най-различни заливки за салатите, приспособен към вкуса и характера на салатата. Основна е сместа, приготвена от олио, оцет, сол и щипка захар.
Като главно ястие се поднасят и приготвените по подходящ начин яйца например различни омлети. Световно известен е Испанският омлет. Правят се пудинги от сирене, риба и зеленчуци.
От областите на Испания, където се отглежда ориз (по крайбрежието между Аликанте и Валенсия), произхождат известните оризени ястия. Най-прочутото от тях се нарича Паеля – по името на сьда, в който се приготвя, и се смята за национално ястие. Състои се от различни подправки, всевъзможни видове риба, миди, месо, пилета, пилешки дробчета и зеленчуци, които се комбинират с ориз в подходящо съотношение. Паелята има много варианти, така че може да се отнесе и към най-изисканите, и към най-простнте ястия. Испанката я прави с месо, риба и зеленчуци, които има на разположение в момента. Оригиналната паеля се приготвя на огън с дървени въглища.
Типично испанско тестено изделие са каналоните — квадратчета със страна 12 см, изрязани от разточено на тънка кора тесто, които след сваряване се пълнят с различни плънки и се поднасят с различни сосове. Добрите домакини обикновено си ги приготвят в къщи.
Голямо внимание се отделя на сосовете. Подправят се с билкови корени например със сладка майорана, счукана с чесън в хаван.
Често обедите и вечерите завършват с десерт от сирене и плодове. Сладкишите, които се правят само за гости, при тържествени случаи или в неделя, изискват спецално внимание и са с много захар и сметана. Чуросът (хрупкави пържени пръчици) е вкусен топъл, възрастни и деца с удоволствие шприцоват тестото със специални тръбички в горещо олио.
Ястията на Испанската кухня са лесно смилаеми. Консумират се много риби и птици, зеленчуци и плодове, малко сладкиши.
